Навчальний посібник присвячений аналізу біологічних особливостей овочевих рослин. Всебічно розкриті питання класифікації та короткої характеристики родів і видів овочів, які використовуються у виробництві і наукових дослідженнях, розглянуто їх основні морфологічні та фізіологічні властивості.

РОЗДІЛ І. ЗНАЧЕННЯ, КЛАСИФІКАЦІЯ ТА ПОХОДЖЕННЯ
ОВОЧЕВИХ КУЛЬТУР………………………………………………………………….. 6
1.3. Походження овочевих культур …………………………………………….. 26
РОЗДІЛ ІІ. БІОЛОГІЧНА ХАРАКТЕРИСТИКА ОВОЧЕВИХ
КУЛЬТУР РОДИНИ КАПУСТЯНИХ (BRASSICACEAE)……………….. 32
2.1. Морфобіологічні особливості капустяних овочевих культур… 32
2.2. Господарське значення, ботанічна характеристика та вимоги до
умов вирощування культур групи капуст……………………………………. 36
2.3. Капуста білоголова (Brassica capitata var. Аlba Lizg.)…………….. 47
2.4. Капуста червоноголова (Brassica capitata var. Rubra Lizg.)…….. 56
2.5. Капуста савойська (Brassica sabauda Lizg.) ………………………….. 57
2.6. Капуста брюссельська (Brassica oleracea gemmifera Lizg.)……. 58
2.7. Капуста кольрабі (Brassica caulorapa Pasg.)…………………………. 62
2.8. Капуста цвітна (Brassicaca uliflora Lizg.) ……………………………… 64
2.9. Капуста пекінська (Brassica pekinensis) та китайська (Brassica
chinensisL.)…………………………………………………………………………………. 71
РОЗДІЛ ІІІ. БІОЛОГІЧНА ХАРАКТЕРИСТИКА ОВОЧЕВИХ
КУЛЬТУР РОДИНИ ПАСЛЬОНОВИХ (SOLANACEAE)……………….. 76
3.1.Господарське значення овочевих пасльонових культур…………. 76
3.2. Походження, історія окультурення та внутрішньовидова
класифікація помідорів ………………………………………………………………. 78
3.2.1 Морфологічні та біологічні особливості томатів………………. 82
3.2.2. Вимоги до умов вирощування томатів…………………………….. 90
3.2.3 Сучасний стан сортового різноманіття помідора ……………… 91
3.3 Перець однорічний або перець овочевий (Capsicum annuum L.)93
3.3.1. Ботанічні та біологічні особливості, різновидності перцю
однорічного …………………………………………………………………………….. 95
3.3.2. Вимоги до умов вирощування перцю однорічного ………….. 98
3.3.3 Різновидності перцю однорічного, їхній сортимент …………. 98

3.4. Баклажан їстівний (Solanum melongena L.). Походження та
поширення ……………………………………………………………………………….. 100
3.4.1. Ботанічні та біологічні особливості баклажану їстівного . 102
3.4.2. Вимоги до умов вирощування баклажану їстівного……….. 104
3.4.3 Сортовий склад баклажану…………………………………………….. 105
3.5. Фізаліс (латPhýsalis). Господарське значення та поширення.. 105
РОЗДІЛ ІV. БІОЛОГІЧНА ХАРАКТЕРИСТИКА ОВОЧЕВИХ
КУЛЬТУР РОДИНИ ЦИБУЛЕВИХ (ALLIACEAE)……………………… 116
4.1. Морфобіологічні особливості цибулевих……………………………. 116
4.2. Господарське значення, походження та розповсюдження цибулі
………………………………………………………………………………………………… 119
4.3. Цибуля ріпчаста (Allium cepa L.). Господарське значення …… 120
4.3.1. Походження та розповсюдження цибулі ріпчастої ………… 122
4.3.2. Морфобіологічні та ботанічні особливості цибулі-ріпки .. 123
4.3.3. Вимоги до умов вирощування цибулі ріпчастої …………….. 129
4.3.4. Різновиди за комплексом біологічних ознак та основні
сортові ознаки цибулі ріпчастої……………………………………………… 131
4.4. Цибуля шалот (Allium ascalonicum). Господарське значення . 133
4.4.1 Походження та розповсюдження цибулі-шалот ……………… 135
4.4.2 Морфологічні та біологічні особливості цибулі шалоту …. 136
4.4.3. Вимоги до умов вирощування цибулі шалот …………………. 138
4.4.4 Сортові особливості цибулі шалот …………………………………. 138
4.5. Цибуля порей (Allium porrum L.)………………………………………… 140
4.5.1 Походження та розповсюдження цибулі порей ………………. 141
4.5.2 Ботанічні та біологічні особливості цибулі порей…………… 142
4.5.3 Сортові особливості цибулі порею…………………………………. 144
4.6. Часник (Allium sativum L.) ………………………………………………….. 145
4.6.1 Походження та розповсюдження часнику………………………. 146
4.6.2. Ботанічні та біологічні характеристики часнику ……………. 148
4.6.3 Характеристика типу форм та сортимент часнику ………….. 150

РОЗДІЛ V. БІОЛОГІЧНА ХАРАКТЕРИСТИКА ОВОЧЕВИХ
КУЛЬТУР РОДИНИ ГАРБУЗОВИХ (CUCURBITACEAE) …………… 153
5.1. Морфобіологічні особливості гарбузових…………………………… 153
5.2 Господарське значення, походження та розповсюдження
гарбузових культур…………………………………………………………………… 156
5.3 Огірок (лат. Cucumissativus L.)……………………………………………. 158
5.3.1 Походження та розповсюдження огірка …………………………. 159
5.3.2 Ботанічна та біологічна характеристика огірка ………………. 161
5.3.3 Вимоги до умов вирощування та основні сортові ознаки
огірка …………………………………………………………………………………….. 165
5.4. Кабачок(Cucurbita pepovar. giraumontia), патисон……………….. 172
5.4.1 Походження та розповсюдження кабачка і патисона………. 175
5.4.2 Ботанічна та біологічна характеристика кабачка…………….. 176
5.4.3 Ботанічна та біологічна характеристика патисона ………….. 179
5.4.4 Сортимент кабачків та патисонів……………………………………. 181
5.5 Кавун (Citrullus lanatus L.)…………………………………………………… 181
5.5.1 Походження та розповсюдження кавуна ………………………… 184
5.5.2 Ботанічні та біологічні особливості кавуна…………………….. 186
5.5.3 Вимоги до умов навколишнього середовища та сортимент
кавуна ……………………………………………………………………………………. 190
5.6 Диня (Cucumis melo L.) ……………………………………………………….. 193
5.6.1 Походження та розповсюдження дині ……………………………. 194
5.6.2 Ботанічна та біологічна характеристика дині посівної ……. 196
5.6.3 Сортові особливості дині……………………………………………….. 199
5.7. Гарбуз (лат.Cucurbita)………………………………………………………… 200
5.7.1 Походження видів гарбуза та внутрішньовидова
класифікація ………………………………………………………………………….. 202
5.7.2 Морфобіологічні особливості сортів гарбуза………………….. 203
РОЗДІЛ VІ. БІОЛОГІЧНА ХАРАКТЕРИСТИКА КОРЕНЕПЛІДНИХ
ОВОЧЕВИХ КУЛЬТУР………………………………………………………………. 210
6.1. Господарське значення, походження та розповсюдження
коренеплідних культур …………………………………………………………….. 210

6.2. Морфобіологічні та біологічні особливості коренеплідних
овочевих культур……………………………………………………………………… 212
6.3 Морква посівна (Daucus carota subsp. sativus (Hoffm.) Arc.) … 216
6.3.1 Походження, історія окультурення та розповсюдження
моркви…………………………………………………………………………………… 218
6.3.2 Ботанічна та біологічна характеристика моркви …………….. 220
6.3.3 Сортимент моркви за формою коренеплодів та основні
сортові ознаки. ………………………………………………………………………. 225
6.3.4 Вимоги рослин моркви столової до умов навколишнього
середовища ……………………………………………………………………………. 231
6.4. Петрушка (Petroselinum сrispum (Mill.) Nym.)…………………….. 236
6.4.1 Походження та розповсюдження петрушки……………………. 237
6.4.2 Ботанічні та біологічні особливості петрушки ……………….. 238
6.4.3 Вимоги петрушки до умов навколишнього середовища …. 240
6.4.4 Різновидності та сорти петрушки …………………………………… 242
6.5 Пастернак (Pastinaca sativa L.) ……………………………………………. 243
6.5.1 Походження та розповсюдження пастернаку………………….. 245
6.5.2 Ботанічні та біологічні особливості пастернаку ……………… 245
6.5.2 Вимоги до умов навколишнього середовища та сорти
пастернаку. ……………………………………………………………………………. 247
6.6.Селера (Apium graveolens L.)……………………………………………….. 248
6.6.1 Походження та розповсюдження селери ………………………… 249
6.6.2 Ботанічні та біологічні особливості селери…………………….. 251
6.6.3 Різновидності та сорти селери………………………………………… 253
6.7. Буряк столовий (Beta vulgaris L.) ……………………………………….. 254
6.7.1 Походження, історія окультурення та розповсюдження
буряка столового……………………………………………………………………. 256
6.7.2. Ботанічні та біологічні особливості буряка столового …… 257
6.7.3 Сортимент буряка столового за формою коренеплодів та
сортові ознаки буряка…………………………………………………………….. 259
6.8. Редька посівна (Raphanus sativus L.) …………………………………… 264

6.8.1 Біологічні особливості, походження та внутрішньовидова
класифікація редьки посівної …………………………………………………. 267
6.9. Рідкісні коренеплоди. Ботанічні та біологічні особливості ріпи,
брукви, скорцонери. …………………………………………………………………. 274
РОЗДІЛ VІІ. БІОЛОГІЧНА ХАРАКТЕРИСТИКА КАРТОПЛІ ……. 281
7.1 Народногосподарське значення та походження картоплі …….. 281
7.1.1. Біологічні особливості картоплі ……………………………………. 284
7.1.2 Вимоги картоплі до умов навколишнього середовища……. 294
7.1.3 Сортимент картоплі……………………………………………………….. 296
РОЗДІЛ VІІІ. БІОЛОГІЧНІ ОСОБЛИВОСТІ ПЛОДОВИХ
ОВОЧЕВИХ КУЛЬТУР РОДИНИ БОБОВІ ТА ТОНКОНОГОВІ … 298
8.1. Господарське значення плодових овочевих культур родини
Бобових та Тонконогових…………………………………………………………. 298
8.2 Горох(P. Sativum L.) ……………………………………………………………. 300
8.2.1 Походження, ботанічні та біологічні особливості гороху .. 301
8.3. Квасоля овочева(Phaseolus vulgaris) …………………………………… 306
8.3.1 Походження, ботанічні та біологічні особливості квасолі . 307
8.3.2. Сортимент квасолі………………………………………………………… 312
8.4 Біб овочевий (Faba vulgaris Mill.)………………………………………… 313
8.4.1 Походження, ботанічні та біологічні особливості бобів….. 314
8.4.2. Сортимент овочевих бобів…………………………………………….. 317
8.5 Кукурудза цукрова (Zea mays L. subsp. Saccharata Zhuk.) …….. 319
8.5.1 Біологічні та ботаніко-морфологічні особливості кукурудзи
цукрової. ……………………………………………………………………………….. 320
8.5.2. Вимоги кукурудзи цукрової до умов……………………………… 325
навколишнього середовища …………………………………………………… 325
РОЗДІЛ ІХ. БІОЛОГІЧНІ ОСОБЛИВОСТІ ЗЕЛЕНИХ ОВОЧЕВИХ
КУЛЬТУР…………………………………………………………………………………… 328
9.1. Народногосподарське значення та біологічні особливості
зеленних овочів………………………………………………………………………… 328
9.2. Салатні культури ……………………………………………………………….. 330
9.2.1 Салат посівний або латук(Lactuca sativa)……………………….. 331

9.2.2 Ендивій і ескаріол (Cichorium endivia L. var. crispum, var.
lativolium L.)…………………………………………………………………………… 335
9.2.3 Цикорій салатний або вітлуф (CichoriuminthybusL. var.
Foliosum Hegi) ……………………………………………………………………….. 336
9.2.4 Крес-салат (Lepidium sativum L.)…………………………………….. 339
9.2.5 Гірчиця листкова або салатна (Br. Juncea L.)………………….. 341
9.2.6. Шпинат городній (Spinacia oleracea L.)…………………………. 342
9.2.7. Огіркова трава або бораго (Borago officinalis L.)……………. 345
9.3. Кріп (Anethum graveolens L.) ………………………………………………. 347
9.4. Коріандр посівний або кінза (Coriandrum sativum L.)………….. 349
9.4 Кервель звичайний або садовий (Anthriscus cerefolium L.)……. 352
9.5. Аніс звичайний або ганус (Anisum vulgare Gaertn.) …………….. 355
9.6 Кмин (Carum carvi L.) …………………………………………………………. 357
9.7. Василькі справжні (городні, пахучі) або базилік звичайний,
базилік духм’яний, трава Васильків ………………………………………….. 360
9.8. Чабер однорічний, пахучий або садовий (Satureja esculentum L.)
………………………………………………………………………………………………… 364
9.9. Майоран однорічний садовий, звичайний або солодкий
французький (Origanum majorana L.)………………………………………… 366
РОЗДІЛ Х. БІОЛОГІЧНІ ОСОБЛИВОСТІ БАГАТОРІЧНИХ
ОВОЧЕВИХ КУЛЬТУР………………………………………………………………. 370
10.1. Народногосподарське значення та біологічні особливості
багаторічних овочевих культур ………………………………………………… 370
10.1. Спаржа або холодок лікарський (Asparagus officinalis L.)….. 371
10.2 Ревінь чорноморський(Rheum rhaponticum L.)……………………. 375
10.3. Щавель (Rumex acetosa L.)………………………………………………… 378
10.4. Хрін (Armoracia rusticana Caerth.) ……………………………………. 380
10.5. Катран приморський (Crambe maritime L.)………………………… 382
10.6. Острогін або тархун (Artemisia dracunculus L.)………………….. 385
10.7. Артишок (Cynarascolimus) ……………………………………………….. 388
10.8. Майоран багаторічний (Origanum majorana L.)…………………. 390
10.9. Меліса лимонна (Melissa officinalis)………………………………….. 391

10.10. М’ята перцева (Mentha piperita L.)…………………………………… 393
10.11. Гісоп (Hyssopus officinalis L.) ………………………………………….. 394
10.12 Фенхель овочевий або італійський (Foeniculum vulgare Mill.)
………………………………………………………………………………………………… 396
ЗМІСТ………………………………………………………………………………………… 398
ВИКОРИСТАНА ЛІТЕРАТУРА …………………………………………………. 405

Повний перелік книг нашої крамниці (Полный перечень книг (прайс) нашего магазина в формате Excel) — ТУТ

На суму менше 100 гр, тимчасово, не маємо можливості висилати (На сумму менее 100 ГР, временно, высылать не имеем возможности)

Книжкова крамниця ЗНАВЕЦЬ вітає ВАС. Ми невеличка крамниця в місті Миколаєві. В інші населені пункти висилаємо книги НОВОЮ ПОШТОЮ та УКРПОШТОЮ (Книжный магазин «ЗНАТОК» приветствует ВАС. Мы небольшой магазин в городе Николаеве. В другие населенные пункты ПО ВСЕМУ МИРУ высылаем книги НОВОЙ ПОЧТОЙ и УКРПОЧТОЙ)

Ми на Фейсбуці (Мы на Фейсбуке) — https://www.facebook.com/znatokus

Це ми сьогодні

Такі ми були раніше