Книга об очень вкусной и исключительно здоровой пище!
Галина Райхерт, последовательно придерживаясь идей В.В. Похлебкина в области питания, пропагандирует его кулинарную школу с целью научить готовить не по рецептам, а по желанию и необходимости. Главное — правильно выстроить свои отношения с едой! Кулинария — наука, искусство и ремесло! — предстает с весьма неожиданных сторон. Книга не только занимательна, но познавательна, практична и полезна. Для тех, кто предпочитает пользоваться рецептами, их здесь 172 — редких, порой уникальных, в том числе принадлежащих автору. Следуя же общим советам и оригинальным таблицам, можно с успехом составлять рецепты собственные или вовсе обходиться без них.
Вниманию читателей предлагается также очерк о В.В. Похлебкине, где автор раскрывает свое необычное, хотя и небесспорное понимание личности, жизни, обстоятельств гибели всемирно известного кулинара.

Содержание

ЧАСТЬ ПЕРВАЯ, ПОЗНАВАТЕЛЬНАЯ
Глава 1. КАК ВОЗНИКЛА КУЛИНАРИЯ?..
И ЧТО С НЕЙ ПРОИСХОДИЛО ДАЛЕЕ
Кухня первобытного человека: от добывания пищи к ее обработке. — Ритуальное происхождение кулинарии. — Возникновение региональной и
национальной кухни. — Классификация основных видов современной кухни
Глава 2. ЗАЧЕМ ИЗУЧАТЬ КУЛИНАРИЮ И КАК ЭТО
ДЕЛАТЬ?
Человек должен знать, что он ест. — «Отлучение от кухни». — Разбираться в еде и уметь готовить: преимущества. — Поэтапное самообучение
Глава 3. ВКУС ВКУСУ РОЗНЬ, ИЛИ ПОСПОРИМ О ВКУСАХ
Вкус как показатель качества пищи и совокупность пищевых привычек. — Формирование вкуса. — О необходимости развивать вкус. — Стандартный
вкус: опасность. — Приложение: таблица применения пряностей, рецепты сладких блюд из нейтрального пищевого сырья, блюд с выразительными вкусовыми добавками; как исправить вкус
Глава 4. В МИРЕ КУЛИНАРНЫХ КНИГ, ИЛИ НОВЕЙШИЙ ПУТЕВОДИТЕЛЬ
История кулинарных книг. — Анализ рецептов. — Глава в главе: ключ к любому рецепту. — Виды кулинарных книг сегодня. — Кулинарные книги —
полезные и не очень. — Приложение: таблица взаимозаменяемых продуктов
Глава 5. ПРИДУМАЕМ НОВОЕ БЛЮДО, ИЛИ ОТ ИЗОБРЕТАТЕЛЬНОСТИ К ФАНТАЗИИ
Что такое голодная изощренность? — Когда изобретательность бывает вынужденной. — Изобретение блюд в ресторанной кухне. — Фантазии в домашней кухне. — Названия блюд
Глава 6. СЛОВО В ЗАЩИТУ ОБЩЕПИТА
Происхождение общественного питания. — Формирование двух его направлений: примеры. — Снова о советском общепите. — Положительная
роль общественного питания. — Приложение: таблица о разделении видов общепита
Глава 7. ФАСТФУД, ИЛИ ЕДА ЗАМЕДЛЕННОГО ДЕЙСТВИЯ
История уличного питания. — Фастфуд сегодня: дешевизна, доступность, стандартный вкус, однообразие. — Пищевая зависимость и пути ее преодоления
ЧАСТЬ ВТОРАЯ, ПРАКТИЧЕСКАЯ
Глава 8. МЕЖДУ ПЛИТОЙ И МОЙКОЙ
Кухня и очаг. — Удобства и излишества. — Правило: «все под рукой». — Кухонный инвентарь и посуда. — Приложение: перечни необходимых,
необязательных и желательных на кухне предметов
Глава 9. ДЛЯ ТЕХ, КТО НЕ В ЛАДАХ СО ВРЕМЕНЕМ
Как найти время для приготовления еды. — Как распорядиться этим временем. — Как экономить время. — Как расходовать время рационально. — Приложение: сравнительная таблица времени тепловой обработки некоторых продуктов, рецепты «быстрых» и «долгих» блюд
Глава 10. ПОВАРСКАЯ ЭТИКА, ИЛИ НЕСКОЛЬКО ПРАВИЛ ПОВЕДЕНИЯ НА КУХНЕ
Шесть правил поведения на кухне для тех, кто готовит не только для себя. — Перчатки и гигиена. — Пределы импровизации. — Пищевые табу. — Кто хозяин на кухне?
Глава 11. «ЗАПИСКА ПО ПОВОДУ СТОЛА», ИЛИ КУЛИНАРНЫЙ РЕПЕРТУАР
Что такое меню и его виды. — Четыре правила составления Меню. — Меню в домашней кухне: варианты
Глава 12. КАК НАУЧИТЬСЯ НЕ ВЫБРАСЫВАТЬ
ПРОДУКТЫ, ИЛИ ЗОЛОТАЯ МЕРА
Как правильно рассчитать количество продуктов. — О хранении продуктов. — Об использовании остатков продуктов и блюд. — Блюда «два в
одном». — Приложение: таблицы об использовании остатков, о количестве продуктов на одну порцию, в каком количестве лучше готовить некоторые блюда
Глава 13. КАК САМОСТОЯТЕЛЬНО ОСВОИТЬ НАЦИОНАЛЬНУЮ КУХНЮ, ИЛИ ПУТЬ К СВОЕЙ ЛИЧНОЙ КУХНЕ
Преимущества национальной кухни. — Метод изучения: сравнение кухни разных народов. — Семь критериев для сравнения: таблица. — Спагетти
болонезе и макароны по-флотски
Глава 14. «НЕ ОТЕРЕБЯ, ВАРИТЬ НЕ СТАНЕШЬ»
Описание приемов и методов первичной и холодной обработки продуктов
Глава 15- ЖАРИМ-ПАРИМ…
Описание приемов и методов термической обработки продуктов. — Сравнительная таблица. — Комбинация приемов
Глава 16. РАССТАЕМСЯ С ПРЕДРАССУДКАМИ И ЗАБЛУЖДЕНИЯМИ…
Происхождение предрассудков и заблуждений в области питания. — Примеры наиболее распространенных заблуждений. — Что необходимо
для того, чтобы с ними расстаться
Глава 17. САМАЯ НЕБЛАГОДАРНАЯ ТЕМА, ИЛИ
РОМАНС ДИЕТОЛОГА
Исторически сложившиеся теории питания. — Доктрины в области «рационального питания» и их несостоятельность. — Опасные психологические приемы. — Традиционные принципы полноценного
питания
Глава 18. О ДОМАШНИХ ПИРОГАХ И… ХЛЕБЕ
О хлебе и пирогах: немного истории. — Преимущества домашнего хлебопечения. — От хлеба к пирогам: добавки. — Пироги, от которых не
потолстеешь. — Приложение: рецепты хлебного теста, пригодного и для пирогов
Глава 19. ИСТОРИЧЕСКИЕ И РИТУАЛЬНЫЕ БЛЮДА С
ЗАВЕТНЫМИ РЕЦЕПТАМИ
Происхождение некоторых древних и старинных блюд, дошедших до наших дней. — Рецепты, близкие к оригинальным
Глава 20, самая длинная. ФАНТАЗИИ НА ТЕМУ…
МАЙОНЕЗА …ЗАЛИВНОГО …ХОЛОДНЫХ СУПОВ
…КОТЛЕТ …ЗАПЕКАНКИ
Описание блюд: состав, композиция, технология. — Многочисленные варианты. — Таблицы по составу блюд, каждая из которых может заменить соответствующую главу рецептурного справочника
ЧАСТЬ ТРЕТЬЯ, РАЗВЛЕКАТЕЛЬНАЯ
Глава 21. МАГИЧЕСКАЯ КУЛИНАРИЯ, ИЛИ МАГИЯ
КУЛИНАРИИ
Приготовление еды — магическое действо. — Исторически сложившиеся приемы и методы магической кулинарии. — Объединение с религией и
проявление способностей личности. — Магическая пирамида. — Обряды, ритуалы, символы
Глава 22. КУХНЯ АФРОДИТЫ, ИЛИ ПУТЬ К ЛЮБОМУ
СЕРДЦУ
Значение питания для интимной сферы жизни. — Возможности эротической кулинарии. — Эротическая трапеза: советы. — Приложение:
рецепты классической и новой эротической кулинарии
Глава 23. ЗАБАВНАЯ КУЛИНАРИЯ, ИЛИ ШУТКИ ПОВАРОВ
Немного истории. — Кулинарные приемы, позволяющие сделать еду забавной. — Блюда-анекдоты и блюда-имитации. — Украшение
блюд — не только для детей. — Застольные забавы.
— Приложение: рецепты забавных блюд
Глава 24. ЛИТЕРАТУРНО-КУЛИНАРНЫЕ
РАЗВЛЕЧЕНИЯ, ИЛИ ВЕНОК РЕЦЕПТОВ
Общее между кулинарией и литературой. — Кулинарные писатели. — Кулинария в художественной литературе. — Сочинять вместо того, чтобы объедаться. — Венок рецептов, составленный в подражание венку сонетов
Глава 25, самая короткая. ДВЕНАДЦАТЬ
ЗАПОВЕДЕЙ ПИТАНИЯ, ИЛИ НАСТАВЛЕНИЕ ВСЕМ,
КТО ЕСТ
Выводы, которые можно сделать из содержания книги. — Обобщенные правила полноценного питания
ПРИЛОЖЕНИЯ
Используемые сокращения
Меры объема, обычно применяемые в поваренных книгах
Указатель рецептов
Список использованной литературы

На суму менше 100 гр, тимчасово, не маємо можливості висилати (На сумму менее 100 ГР, временно, высылать не имеем возможности)

Повний перелік книг нашої крамниці (Полный перечень книг (прайс) нашего магазина в формате Excel) — ТУТ

Книжкова крамниця ЗНАВЕЦЬ вітає ВАС. Ми невеличка крамниця в місті Миколаєві. В інші населені пункти висилаємо книги НОВОЮ ПОШТОЮ та УКРПОШТОЮ (Книжный магазин «ЗНАТОК» приветствует ВАС. Мы небольшой магазин в городе Николаеве. В другие населенные пункты ПО ВСЕМУ МИРУ высылаем книги НОВОЙ ПОЧТОЙ и УКРПОЧТОЙ)

Ми на Фейсбуці (Мы на Фейсбуке) — https://www.facebook.com/znatokus

Це ми сьогодні

Такі ми були раніше